Réussirez-vous ce quiz sur la gastronomie britannique ?

By: Zoe Samuel
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Réussirez-vous ce quiz sur la gastronomie britannique ?
Image: pixabay by Free-Photos

À propos de ce questionnaire

La cuisine anglaise a une très bonne réputation tout autour du globe. Oui, la gastronomie est un vieil art en Angleterre même si la plupart des plats aujourd’hui se cantonnent à une époque pas si lointaine. La cuisine britannique moderne a émergé comme réponse à la réputation de qualité inférieure de la cuisine britannique après la Seconde Guerre mondiale, et à la popularité de la cuisine étrangère en Grande-Bretagne dans les décennies qui ont suivi.

Et pourtant, la gastronomie telle que nous la connaissons est issue de la période d’après-guerre, après les années 1950. Une grande partie de la cuisine moderne britannique puise fortement son influence de la cuisine méditerranéenne et, plus récemment, de la cuisine du Moyen-Orient et d’Asie du Sud et de l’Est. L’influence de la cuisine scandinave et d’Europe centrale est moins prononcée. Enfin, notons l’émergence des pubs gastronomiques, servant de la bière et des vins de qualité, ainsi que de la nourriture fine. Ce nouveau concept est le meilleur moyen de conjuguer l’ambiance d’un bar, avec celle d’un restaurant branché ! De nos jours, Londres est l’épicentre de ce mouvement et se veut une réinterprétation par le haut du pub classique : la bière reste au centre du concept, mais la cuisine doit maintenant rivaliser de créativité. Et attirer l’attention.

Connaissez-vous le menu qui compose ces expériences culinaires uniques ? La réponse avec notre quiz.

Yorkshire pudding
shutterstock
Confectionné à partir d’une pâte à base de lait, d’œufs, de farine et de sel, il accompagne traditionnellement le plat principal.
Popover
Pastry
Yorkshire pudding
Lorsqu’il est mangé en entrée, il s’accompagne d’un jus fait à base d’oignons. On dit souvent que son but était de commencer le repas par un mets copieux et très bon marché pour, par la suite, servir les autres plats, plus onéreux, en moindre quantité.
Apple pie

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Chips
Shutterstock
Qu’est-ce que les pommes de terre sautées au sel :
Chips
Crisps
Attention. En anglais britannique et australien, le mot chips désigne en fait les frites. Les chips sont nommées crisps au Royaume-Uni, en Irlande et en Australie. En Amérique du Nord, on utilise les termes chips ou potato chips. Néanmoins, nous utilisons les mots french fries pour des frites.
Fries
Wedges

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sausage toad
youtube by OnePotChefShow
Composé de saucisses cuites au four dans une pâte qui ressemble à celle du Yorkshire pudding :
Shepherd’s Pie
Toad in the hole
L’origine du nom "toad in the hole" est vague. On suggère généralement que la ressemblance du plat avec un crapaud passant sa petite tête hors d’un trou lui a donné son nom quelque peu inhabituel.
Pigs in a blanket
Popovers

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sheperd's pie
youtube by Food Wishes
Constitué d’une tourte à la viande avec une croûte de purée de pommes de terre :
Beef Mash
Shepherd’s pie
La tendance actuelle est d’appeler "Cottage pie" le mets préparé avec de la viande de mouton ou d’agneau, semblant suggérer qu’à l’origine les bergers étaient concernés par les ovins et non par les bovins.
Omelet
Stir-Fry

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Trifle
Shutterstock
Quel est le nom de ce classique ?
Ice cream
Trifle
Le "trifle" est un dessert anglais, fait avec de la crème pâtissière (custard), des fruits, de la génoise, du jus de fruits ou de la gélatine, et de la crème fouettée.
Sponge cake
Berry compote

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lady fingers
pixabay by Suikertuin
En italien "savoiardi", en français "boudoir" :
Chicken fingers
Chocolate fingers
Sponge fingers
Les boudoirs sont des biscuits secs et croquants. Ils sont de forme allongée et ils sont saupoudrés de sucre cristallisé.
Turnovers

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bread and butter pudding
youtube by SueRan
Une variante du pain perdu avec des raisins secs :
Raisin dumplings
Bread and butter pudding
Le "Bread and butter pudding". Mais qu’est-ce que c’est ? Et bien, c’est la version anglo-saxonne de notre pain perdu. C’est un cousin plus moelleux de notre diplomate.
Custard pie
Rhubarb pie

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bubble and squeak
youtube by Scoff
Les ingrédients principaux sont la pomme de terre et le chou, mais des carottes, des pois, des choux de Bruxelles.
Chicken Patties
Crab Cakes
Bubble and Squeak
Le "bubble and squeak" est un mets traditionnel anglais, fait avec des restes de légumes frits d’un plat de rôti du dimanche.
Eggs Benedict

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Lancashire hotpot
youtube by NewburyToday
C’est un plat de pommes de terre, d’oignons et d’agneau longuement cuit au four.
Potato Soup
Chitterlings
Chicken Stew
Lancashire Hotpot
Un "Lancashire hotpot" : plat de pommes de terre, d’oignons et d’agneau longuement cuit au four, à couvert, jusqu’à ce que tous les éléments se mêlent, puis à découvert, la viande moelleuse et parfumée dans son lit de légumes sous une couche de pommes de terre gratinées.

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cornish pasty
pixabay by pixel1
Il s’agit traditionnellement d’une préparation salée cuite au four et contenant du bœuf haché, des pommes de terre, des oignons et du rutabaga.
Cornish pasty
Le "Cornish pasty" est une sorte de tourte originaire de Cornouailles en Angleterre.
Cornish croissant
Bread pudding
Cornish hen

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Sticky Toffee Pudding
Hot Chocolate Hits via Youtube
Un gâteau ultra moelleux très riche en dattes, arrosé d’une sauce au caramel au beurre salé.
Chocolate brownie
Sticky toffee pudding
Le "Sticky toffee pudding" est un pudding très moelleux contenant des dattes hachées.
Toffee cake
Date pudding

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jellied eel
youtube by Great Big Story
Les anguilles consommées viennent principalement du Lough Neagh en Irlande du Nord.
Jellied eel
Les anguilles sont cuites pendant une demi-heure, puis sont laissées à refroidir. L’aspect gélatineux de ce mets est dû à la gelée de protéine de poisson à laquelle on ajoute parfois de la gélatine.
Stuffed mackerel
Smoked salmon
Stuffed mussels

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Jam Roly-Poly
Shutterstock
Gâteau roulé à la confiture de cassis :
Swiss log
Swirly
Jam roly-poly
Le "jam roly-poly" est un dessert rétro servi autrefois avec une louche de crème anglaise.
Spiral cake

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Scone
Shutterstock
C’est un petit pain, ou cake lorsque la recette inclut du sucre, d’origine écossaise.
Bun
Croissant
Scone
Les scones britanniques sont le plus souvent légèrement sucrés, mais peuvent également être salés. Ils contiennent fréquemment des raisins, groseilles, fromages ou dattes.
Flan

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Welsh rarebit
youtube by breville
C’est un plat d’origine galloise, à base de cheddar fondu.
Grilled cheese sandwich
Welsh rarebit
Le "Welsh rarebit" est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four. En France, le Welsh est typiquement servi dans les brasseries du Nord et du Pas-de-Calais, où il est ancré dans la culture régionale.
Melted cheese
Fondue

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Bakewell Tart
youtube by Jamie Oliver
C’est juste la version britannique de la tarte à la frangipane. Une belle couche de confiture sera déposée entre la pâte sablée, et la crème frangipane.
Bakewell tart
La tarte Bakewell se fait aussi très bien aux pruneaux.
Apple pie
Peach turnovers
Pumpkin pie

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Eton Mess
InTheKitchenWithKate
Quel est le nom de ce dessert ?
Parfait
Strawberry shortcake
Eton mess
L’"Eton mess" est un dessert traditionnel anglais. Il est composé d’un mélange de fraises, de meringue, de crème et parfois de banane.
Strawberry ice cream

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Haggis
Shutterstock
Du boudin à base d’une panse de brebis farcie.
Toad in the hole
Souffle
Lamb stew
Haggis
Il existe de nombreuses recettes, mais il se compose généralement d’abats de mouton (poumons, foie, cœur), d’oignon, d’avoine, de graisse de rognon de mouton, d’épices et de sel.

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beef wellington
youtube by Gordon Ramsay
C’est une préparation culinaire à base de filet de bœuf cuit enrobé de pâté, de duxelles et de pâte feuilletée.
Biscuits and gravy
Pork crumbles
Egg puffs
Beef Wellington
L’origine du nom de la recette n’est pas claire. Certaines hypothèses suggèrent qu’elle doit son nom à Arthur Wellesley, premier duc de Wellington, qui aurait raffolé d’un plat de bœuf agrémenté de truffes, de champignons, de madère et de pâté cuit en croûte.

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kipper
pixabay by Fablegros
Également appelé hareng rouge, est un mode de préparation et conservation du poisson :
Kipper
Généralement, un grand hareng ou un saumon entier a été fendu en deux de la tête à la queue, évidé, aplati, débarrassé de ses arêtes, salé et à peine fumé (à froid), ce qui lui donne une couleur rouge.
Mackerel
Salmon
Sea urchin

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chicken tikka masala
pixabay by sahnyook
Des morceaux de poulet marinés dans des épices et du yaourt puis cuits dans un four en terre cuite, dans une sauce de masala.
Chicken biryani
Chicken puffs
Chicken stew
Chicken tikka masala
Les origines du poulet "tikka masala" ne sont pas certaines. Il semble que le plat soit né au Royaume-Uni entre les années 1950 et les années 1970.

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scotch egg
pixabay by jaroas
C’est un œuf à l’écossaise :
Eggs benedict
Scrambled eggs
Scotch egg
Composé d’un œuf dur au cœur d’une boule de garniture de chair à saucisse, panée et frite. On le mange, chaud ou froid, notamment au cours d’un pique-nique.
Quail's egg

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digestive biscuits
youtube by Donal Skehan
Quel est le nom de ces biscuits ?
Digestive biscuits
Un "digestive" ou "digestive biscuit" est une sorte de biscuit anglais ; son nom provient de sa réputation. Il est considéré comme un antiacide. Il est dû au fait qu’ils contenaient du bicarbonate de soude aux débuts de leur production.
Shortbreads
Flapjacks
Crackers

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Marmite
Shutterstock
_____ est une marque britannique de pâte à tartiner à base d’extrait de levure (à base de levure de bière, riche en vitamine B1)
Marmite
Elle est célèbre pour être adorée ou détestée en raison de son goût très prononcé, ce que la marque exploite par le biais de campagnes publicitaires du type : "j’adore ou je déteste".
Jelly
Jam
Peanut butter

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Spotted Dick
SORTEDfood via Youtube
C’est un pudding fait de suif traditionnellement mélangé à du sirop de maïs ou de la mélasse, de la levure, de la farine.
Raisin pie
Cranachan
Spotted dick
Le "spotted dick" est un dessert anglais traditionnel. Le "spotted dick" est aussi appelé paradoxalement "plum duff". Duff est synonyme de pudding et prend ses origines au nord de l’Angleterre comme prononciation dialectale de dough.
Parkin

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arctic roll
youtube by SORTEDfood
De la glace roulée à la vanille couverte d’un coulis de fruits des bois dans un gâteau éponge.
Arctic roll
Le Arctic Roll est assez difficile à réaliser. Patience et pratique sont vos alliés si vous voulez avoir la main !
Beef wellington
Jam roll
Sponge cake

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Banoffee pie
shutterstock
C’est une pâtisserie anglaise composée d’une base de crumble de biscuits secs, de banane, de confiture de lait et une couche de crème chantilly.
Sticky pie
Peanut butter tart
Peanut butter pie
Banoffee pie
Le nom de ce dessert est un mot combinant les termes "banana" (banane en anglais) et "toffee" (caramel).

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Crumble
Petite Sweets via Youtube
Quel est le nom de ce dessert ?
Berry compote
Parfait
Crumble
Le crumble, en général aux fruits, aussi appelé croustade au Canada, est un dessert d’origine britannique. Il est composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une couche de pâte à l’apparence émiettée d’où le nom.
Trifle

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Treacle Tart
SORTEDfood via Youtube
Préparé à partir d’une pâte brisée, garnie d’un épais mélange de mélasse claire, de chapelure, de jus ou de zeste de citron.
Treacle tart
La "treacle tart" est un dessert traditionnel britannique. La tarte est servie chaude ou tiède avec une cuillère de crème caillée, de crème, de crème glacée ou de crème anglaise.
Sugar tart
Molasses tart
Golden tart

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summer pudding
youtube by Waitrose & Partners
Un dessert composé de pain blanc en tranches, posé dans un bol profond avec des fruits et du jus de fruits.
Molten lava cake
Berry souffle
Berry trifle
Summer pudding
D’après "The Great British Kitchen", le "Summer pudding" ne semble pas avoir existé avant le XXe siècle. On laisse tremper toute la nuit et on met sur une assiette.

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Mince pie
shutterstock
C’est une tartelette sucrée, traditionnellement servie pendant les fêtes de Noël.
Mince pies
Les ingrédients de base de la recette traditionnelle sont du beurre, de la farine, une pâte à tarte, un œuf, de la "mincemeat" (garniture comprenant des fruits secs et des épices) et du sucre glace.
Meat pies
Christmas pudding
Croissants

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eccles cake
youtube by Geoff Cooper
C’est un petit gâteau rond fourré aux raisins de Corinthe et fabriqué à partir d’une pâte feuilletée au beurre, parfois garnie de sucre Demerara.
Pastry cake
Eccles cake
À l’origine, l’"Eccles cake" est un petit gâteau anglais servi pour le thé. Il est fait avec une pâte feuilletée et servi en portions individuelles.
Sprinkle cake
Raisin cake

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pig in a blanket
pixabay by StockSnap
Une saucisse enveloppée dans une pâte feuilletée ?
Pig in a blanket
Les porcs dans une couverture sont une variété d’aliments à base de saucisses au Royaume-Uni, aux États-Unis, au Danemark, en Irlande, en Allemagne, en Belgique, en Russie, au Canada et au Japon.
Flaky sausage
Pastry sausage
Round sausage

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Rumbledethumps
youtube by What's For Tea?
Les principaux ingrédients sont la pomme de terre, le chou et l’oignon.
Bangers and mash
Shepherd’s pie
Rumbledethumps
Le "rumbledethumps" est un mets traditionnel de la région des Scottish Borders (Écosse). Ce plat se prépare parfois avec les restes d’un "roast" (rôti du dimanche).
Bubble and squeak

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Fish and Chips
shutterstock
La quintessence du plat britannique : consistant en un poisson frit dans de la pâte, ou de la chapelure, et servi avec des frites.
Fish and chips
Le plat est traditionnellement associé à la cuisine anglaise ; pendant des années, le fish and chips a été le plat à emporter dominant au Royaume-Uni, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Minty fish
Curry fish
Steamed fish

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Kedgeree
youtube by KeefCooks
Un mix de poisson, œuf, riz et légumes ?
Poutine
Stir-fry
Fried rice
Kedgeree
Une spécialité britannique inspirée par la cuisine des Indes, qui se consommait traditionnellement au petit déjeuner. C’est un plat économique aux saveurs rappelant la cuisine indienne. Néanmoins, il est beaucoup moins épicé. À découvrir en famille ou entre amis (et pas forcément au petit déjeuner.

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mushy peas
pixabay by pixel1
Quelle est la matière verte présente à l’image ?
Pois secs
Pois vapeur
Purée de pois
La purée de pois est l’un des aliments préférés dans les plats accompagnant les frites et le poisson pané.
Pois cassé

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bangers and mash
pixabay by TheAndrasBarta
Quel est le nom de ce plat ?
Artic rolls
Beef wellington
Beef with dumplings
Bangers and mash
Les "bangers and mash" sont un plat anglais et irlandais de pommes de terre écrasées et de saucisses, la saucisse ne pouvant être uniquement au porc, aromatisée de pomme ou de tomate, ou une saucisse du Lincolnshire, ou encore de Cumberland.

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black pudding
youtube by Trini Cooking with Natasha
Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments.
Black pudding
Le boudin noir, variété de boudin, est l’une des plus anciennes charcuteries connues. La tradition veut que le boudin noir ait été inventé par un cuisinier de la Grèce antique dénommé Aphtonite.
Red pudding
Brown pudding
Beef stew

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Stargazy pie
YouTube via Visit Cornwall
Préparé à l’aide de sardines, d’œufs et de pommes de terre et recouvert d’une croûte en pâte :
Herring pie
Stargazy pie
Le "stargazy pie" est un mets des Cornouailles, où on le consomme traditionnellement lors de la fête de Tom Bawcock’s Eve pour célébrer la pêche héroïque de Tom Bawcock lors d’une tempête d’hiver.
Potato pie
Egg pie

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